le classique de Noël
Enlever la fine pellicule sur le foie gras à l'aide d'un couteau d'office
Dénerver le foie gras
Assaisonner avec le sel, le poivre et les alcools
Laisser mariner 24 heures en remuant toute les 12 heures en chambre réfrigérée
Rouler le foie dans un torchon, puis le rouler dans du papier film et faire des noeuds à chaques extrémité
Remettre au froid au minimum 2 heures
Chauffer de l'eau à 80'C, plonger les rouleaux et les cuires pendant 10 minutes
La température à coeur doit atteindre 60'C (jamais dépasser 63°C)